燕窩食譜
燕窩的烹調方法﹐多不勝舉﹐現簡單介紹美珍燕極品燕窩烹調几個步驟(所需工具容器﹑夾子﹑細網篩﹑燉
盅)﹕

一﹑浸水

首先把燕窩用清水浸一段時間(不同燕窩種類有不同的時間)，切記水的分量需蓋過燕窩，使燕窩能充分浸
透和吸收水分
鮮原隻白燕窩盞﹕用清水浸潤約2小時。
干原隻白燕窩盞﹕用清水浸潤約3小時。
干原隻血燕盞﹕用清水浸潤約3小時。

二﹑除雜﹑沖洗

把浸泡好的燕窩盞﹑按其原有紋理撕開成細絲﹐也可把底角部剪去﹐以免燕窩絲黏結。用細網的篩子兜住
﹐放在水龍頭下沖洗一分鐘﹐即可基本乾淨﹔如果看見較大的小毛可用夾子挑掉。

三﹑燉煮

燉盅內倒下涼開水，燉盅外圍的水也需作沸騰狀，然後把燕窩放在燉盅內，不同的燕窩燉製時間不同(請參
考下表)。燕窩切忌燉超時，因為燕窩燉過火會影響口感，什至溶化成液體。
所有燕窩都需以文火燉製。
- 在燉製時，水位基本上必須蓋過燕窩，但稀稠程序可隨各人喜好。
- 必須讓燉盅外的水沸騰後，方可開始燉製燕窩。
- 燉製燕窩時，冰糖可留待最後才放，燕窩口感會較佳。

清燉的燕窩放置於冰箱內冷藏可保存7天

小貼士： 不少人也會把燕窩“浸過夜”，但要謹記把燉的時間縮短，以防燕窩溶掉。

以下是六道燕窩做法，操作簡單且美味無極限：

燕窩淸燉雪梨           椰汁冰糖燉燕窩              燕窩燉竹絲雞

花旗參冰糖燉燕窩       燕窩冬蟲草燉水鴨            血燕炖鲜奶