如何選購燕窩
燕窩的產地分佈於東南亞地區，主要在泰國、越南、新加坡、馬來西亞、緬甸及中國
海南省一帶。其中越南會安由於天氣和環境最為適合燕子聚居，所以燕窩質素最佳。
因為產量少，供不應求，所以價錢較貴。


因為燕窩產地不同，口感亦有異。洞燕以泰國、越南、馬來西亞為主，入口會覺爽口
及稍覺粗糙，不夠軟滑。印尼燕窩以屋燕為主，相對較乾淨，雜質少，口感較腍滑，
浸燉時間較短。

燕子分「屋燕」、「岩燕」、「洞燕」幾大類。其中屋燕所住的屋，由人類在山洞間
為牠們搭建而成，免去了風吹雨打，生活較優悠，牠們出品的燕盞潔白整齊，售價也
較高。岩燕棲身於海邊懸崖上，洞燕居於山洞間，同屬毛燕級別，出品的燕窩夾有雜
毛，品質較次。

雖說食益功效差不多，但毛燕出品要再三浸洗沖凈，難免會將質地弄鬆，故此凈身後
只能壓成燕片和燕條，成不了貴價的燕盞。而且，有些商號為求工作快捷，用硼砂來
沖洗毛燕燕窩，洗出來不錯是快速，但營養物質破壞殆盡，空餘一股化學藥水味道，
枉費了燕窩滋陰補身的美名。

既然燕盞、燕片、燕條不是燕窩級別的代碼，那麼，揀選燕窩時應如何入手？有人
說，煮得溶的才是真貨，有人說，摸上去軟身的才是正貨。又有人說，紅色的血燕才
是上品。到底誰是誰非？

　　其實，真燕窩煮後有溶有不溶，燕身也有軟有硬，因為一切只不過是產地和氣候
的影響。例如泰國、越南、馬來西亞的燕窩較硬，印尼的產品較軟。要分辨真假：真
的多少帶點毛、紋理不規則、浸泡後可發起很多；假的由膠或動物膠質製造，燕身閃
亮反光，遇水變脆，完全發不起。
如何識別真假燕窩

一﹑味道﹕天然的燕窩，會略帶點象雞蛋一樣的腥味，濕水泡浸之後，腥味更濃郁。
假燕窩如豬皮，因經過油炸，即使有蛋白作中和，也難蓋其油味。其他如海藻，不但
無燕窩蛋白香氣，而且帶有濃烈海藻味。而有些經過化學劑加工的燕窩，經浸燉後都
會帶有化學劑味道，要加倍留意。

二﹑色澤﹕
因為每隻燕子所吃的食物不同，所以牠們的唾液顏色亦會不同，故每片燕窩上的顏色
深淺不一。上好的燕窩色澤通透帶微黃，有光澤，且有雞蛋的香味。

三﹑形狀﹕
若挑選全乾燕窩盞，用手拿起會感覺到燕盞粗糙，而且特別乾脆，會刮出聲響，容易
碎爛，而加工的燕窩於表面搽上物質，較為乾身及厚身，但只是「皮乾肉不乾」，不
但很難折斷，富彈性，浸出來的水份顯得混濁，甚至出現氣泡。
優質燕窩大多經過拔毛工序，絲與絲之間會有明顯的罅縫。燕窩上的纖維最好是一絲
絲清楚可見，紋理清晰及粗幼不一，愈密愈好。燕窩內部之囊絲應雜亂及鬆散。
頂級燕窩的形狀要完整、大片（大約三隻手指疊在一般大）。如果燕子在燕屋橫樑上
築巢，燕窩會成船形。如果燕子在牆角築巢，燕窩會成三角形。內部絲絲分明。

四﹑浸水﹕
純正天然燕窩，燉過之後才會溶於水中，而絕對不會未燉便在浸水過程中溶掉
燕窩浸水之後，注意此時器皿中之水質仍然清徹﹐並且平均可發大三至五倍，而比較
上等之燕窩如官燕等，甚至可以發大五至七倍。
燕窩浸發之後，會見到少量之幼毛，若發現無細毛又或極其乾淨，有可能是經過人為
漂洗。
輕輕將燕窩順紋向撕開（類似撕雞胸肉般），天然的燕窩應可撕成長條狀，很少形成
碎塊
造假燕窩的慣用伎倆

有些商人為求暴利，妄顧他人權益，不惜以假亂真，魚目混珠。例如象樹膠燕窩，豬
皮燕窩，染色燕窩、塗料燕窩、更甚者還有海藻燕窩及專門仿照燕(盞)絲而出現的草
燕。

染色
所謂染色燕窩，多以低價白燕染成紅色或黃色，當較高價的血燕或黃燕來賣。此等假
血燕、紅燕或黃燕於未濕水前較難分辨。但一經浸泡即可發現，由於染色色素溶於
水，清水隨即變色染成紅色或黃色。只燉一、二小時後，其質地軟爛如白燕，紅色或
黃色盡失於水。反觀真正血燕及黃燕，由於其乃天然顏色，故浸泡、燉成後，也不會
變色。更由於血燕豐富的營養素及礦物質，而令真血燕久燉後質地依然爽實。

塗料
塗料燕窩一般出現於盞類燕窩，不法商人通常會於燕盞表面塗上麵粉、雞蛋、魚膠
粉、膠粉、樹膠、漿糊，或其它有膠質的材料。此等膠水物質略帶醋味及浸水後會較
混濁及帶小許粘性。 令原來雜亂鬆散的囊絲更加緊密，而燕盞表面就密不透風，反光
密實，令燕盞不易斷裂，最大利潤是直接令燕窩重量高出百分之二十至三十不等，令
消費者蒙受損失同時，亦吃下不知名的添加物質。

海藻
多見於市面所售賣燕餅或燕絲餅。有真假混合的，也有全部用海藻經漂白、晒干、水
煮，製成人造燕窩，海藻燕窩顏色實白、少光澤、質粗堅硬。一般人較難分別﹐無燕
窩雞蛋香氣，但有海藻酸味。而天然燕窩條色澤通透帶稍黃，有光澤，且有雞蛋香味
﹐應注意區別。

草燕
只近數年才出現的一種專以燕絲形式出售的假燕窩，其不同於傳統燕窩之處在於它不
是金絲燕所營造的。而是某種燕子用草、泥、樹枝等材料筑造的窩，偶爾會於其筑的
窩里發現網狀的燕子口水。由於其外形非常接近真燕盞絲，而售價又相當便宜，故眾
多燕絲用家於不知情下被騙。其實要分辨草燕也不是不可能。一、是由於其無真正食
用價值，故其售價通常較真燕盞絲為平。二、由於其筑窩材料的關係，草燕甚難剃除
所有細小的草刺，所以只要於選購時細心觀察檢視，不難發現細小的草刺，或於食用
時也會吃出草刺來。